Durch behutsames Arbeiten Qualität bewahren
Um die naturgegebene Qualität zur Vollendung zu bringen, ist ein behutsames Weiterverarbeiten wie zum Beispiel das Traubenmahlen und Keltern des Lesegutes sehr wichtig.
Nachdem unsere Trauben von den Stielen getrennt wurden, werden die roten Sorten klassisch auf der Maische, also mit den Traubenschalen, vergoren.
Hierbei lösen sich durch den entstandenen Alkohol wichtige Inhaltsstoffe wie Farbe und Tannine. Auf diese Weise entstehen sehr volle, komplexe Spätburgunder-Weine die durch den nachfolgenden natürlichen biologischen Säureabbau Ihre Abrundung finden.
Traditionelle Reife im Holzfass
Unsere Rotweine werden alle in Eichenholzfässern zwischen 228 Liter und bis zu 1.000 Liter ausgebaut. Nach der – je nach Sorte – nötigen Reifezeit werden die Weine schonend, mit modernster Fülltechnik, auf die Flasche gefüllt.
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